Zutaten für 4 Personen
1 Rippenbraten
3 Zwiebeln
2 Knobizehen
150 g Frischkäse
Ein Bund gemischter Kräuter
Salz & Pfeffer
Semmelknödel:
10 glatte, helle Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
40 g Butter
3 Eier
Salz & Pfeffer

Tomaten-Soße:
1 Zwiebel
1 Knobizehe
500 ml Gemüsefond
2 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
1 EL Zucker
Etwas Sahne
Salz & Pfeffer

Zubereitung   
Semmelknödel:
Diese am besten zuerst vorbereiten, da sie eine Zeit lang ruhen müssen. Brötchen der Länge nach halbieren und dann
quer feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und kurz in der Butter andünsten. Milch im Topf lauwarm erhitzen.
Milch, Eier, gehackte Petersilie und Zwiebeln zu dem Knödelbrot geben. Alles miteinander kräftig vermischen und zum
Schluss würzen. Mit feuchten Händen (dann klebt der Teig nicht so an den Händen) die Knödel formen.
Diese sind etwas kleiner als ein Tennisball. Fertige Knödel am besten für ca. 4 Stunden ruhen lassen.
Knödel in gesalzenem, leicht siedendem Wasser für ca. 20 min garen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit die Knödel vorsichtig im Wasser wenden.
Tomaten-Soße:
Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Alles mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein ein wenig verkocht ist, das Tomatenmark dazugeben.
Nun die Gemüsebrühe dazugeben. Alles in die Bratenform gießen. Später die Soße mit etwas Sahne und
Gewürzen abschmecken. Am Ende habe ich noch einen EL von dem Kräuterfrischkäse in die Soße gegeben.
Rippenbraten:
Rippenbraten mit der eingeschnittenen Schwarte nach unten in eine große Form legen. Wasser mit ca. 4 EL Salz dazugeben,
sodass die Schwarte im Wasser liegt. Braten für ca. 30 min im Wasser liegen lassen. Wasser abgießen und den Braten mit
der Schwarte nach oben in die Form legen. Parallel den Frischkäse mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Beides in einer Pfanne kurz anschwitzen.
Den Rippenbraten von innen mit dem Frischkäse einstreichen und die angeschwitzten Zwiebeln in den Braten geben.
Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Vorbereitete Soße zu dem Braten in die Form geben. Braten 1 Stunde bei der
Temperatur garen lassen. Nach der einen Stunde den Backofen auf 150°C hochheizen und nun noch einmal 30 min garen.
Soße in einen separaten Topf geben. Am Ende noch einmal die Temperatur auf 250°C Umluft/Grillen stellen und wieder
für ca. 30 min im Ofen lassen. Jetzt müsste auch die Schwarte anfangen zu ‚ploppen‘.
Wer mag kann kurz vor Ende noch ein wenig Bier über die Schwarte geben.

    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten